M’agrada l’olor de les plantes aromàtiques emmarcades en la fredor d’una cuina de pedra… Esperança Cases 2008
juny 2015 aromàtic
Mentre visqui una àvia, un avi o algú que vulgui preservar el record de la seva doctrina culinària i remeiera, no oblidarem les olors de les plantes aromàtiques.
A la Mediterrània disposem de forces plantes que es manifesten per la seva olor fins i tot quan estan seques. Traspuen una olor aromàtica que les ha convertit en condiment de cuina, ingredient de cures tradicionals i referent de perfumeria amb la utilització dels olis essencials resultants de la destil·lació de les mateixes plantes.
El romaní, la farigola, l’orenga i la sàlvia, en són alguns exemples de la riquesa que una humil planta ens pot proporcionar.
No està molt lluny el temps en què el retorn de les passejades pel camp o bosc proper o no, subministraven a la cuina diverses plantes aromàtiques recollides a prop del camí. A quasi totes les cuines de les cases de la nostra infància, suraven olors de rams secs a punt d’utilitzar en un rostit, en una sopa, en una infusió o en un cataplasma.
Les plantes aromàtiques preserven una llarga tradició mil·lenària farcida de benestar i sembla que es resisteixen a ser tancades dins bosses enumerades, preferint ser representades per un expert conseller herbolari, d’aquells de tota la vida.
Des del punt de vista perfumistic, la matèria natural resultant de les plantes aromàtiques és en essència com elles mateixes: punyents i dominadores, per aquesta raó se les ha d’utilitzar amb molta cura, però la seva utilització proporciona un gran ventall de matisos.
Deixa un comentari